Wow! no crean que por ser sopa es algo sencillo, esta sopa es sencillamente deliciosa...
Para 4 personas
Ingredientes:
5 tallos de cebollin cortados en trozos de 2 cm
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 zanahorias de unos 15 cm de largo (medianas) enrodajas finas
7 tomates ciruela o de cocina, bien rojos en cuadritos
1 Lata de caldo de pollo Campbells o caldo natural o 10 onzas de agua con caldo de pollo en polvo o en cubito ya disuelto
1 cucharada de mantequilla de almendra o de cashew (marañon)
1 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de comino
1 pizca de canela
1 pizca de clavo de olor en polvo
1 pizca de jengibre en polvo
2 cucharaditas de pasta de curry rojo asíatico, esta pasta es súper picante así que pongan la mitad y prueben a ver si le ponen un poquito más, les dejo la imagen.
1 cucharadita de curry en polvo (no picante)
1 lata de leche de coco
1 cucharadita de ajo picado en aceite
sal y pimienta al gusto
*Perejíl y semillas de pepitoria horneadas y doradas en una sartén para decorar
Procedimiento:
Poner en una olla alta a calentar a temperatura media el aceite de oliva, cuando esté caliente poner los tallos de cebollin y las zanahorias a dorar hasta que las zanahorias esten suaves, añadir todas las especias, revolver bien para que vayan soltando todo su aroma
Luego añadir los tomates en cuadritos y el caldo, revolver y esperar que hierva 5 minutos
Agregar la leche de coco y mantequilla de marañon, dejar que se cocinen bien los vegetales unos 15 o 20 min.
Luego con la ayuda de una batidora de mano ladear un poco la olla y licuar todo lo mejor que se pueda hasta lograr una consistencia de puré suave y cremoso
Es mucho más facil de hacer con estas batidoras de mano, en la licuadora se puede; pero hay que tener muchísimo cuidado ya que los ingredientes estan calientes y pueden salirse, siempre quitar el tapón del medio de la tapa de la licuadora y poner un paño limpio cuando se licuan cosas calientes y aún asi hay que tener cuidado.
Servir en los platos y decorar con las semillas de pepitoria doradas y perejil, se puede acompañar con unos deliciosos sandwiches de queso.
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