4-6 personas
Ingredientes:
200 gramos de fideo de arroz, el grueso que mas les guste
1 Libra de marranito de res, en trozo; es una carne que se usa para guisos o caldos, la carne debe de estar suave pero no completamente descongelada para poderla rodajearla bien delgada
1 cucharada de maicena o fécula de maíz
3 cucharadas de aceite para freír canola estará bien
Para la salsa:
4 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soya oscura
1 cucharada de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de vino de arroz chino (Shaoxing wine) o mirin japonés
1/2 cucharadita de pimienta blanca
6 cucharadas de agua
1 cucharada de azúcar morena clara o blanca
Vegetales:
2 dientes de ajo picados finamente
1/2 taza de cebolla blanca en cuadros
2 bok choi partidos a la mitad, troncos y hojas separados (puede servir acelga también)
1 chile dulce rojo en tiras
1 zanahoria cortada en juliana o en diagonal en palitos
10 champiñones en rodaja
1 puñado de arveja china
*separar en dos tazones los vegetales partidos, cebolla, chile dulce y zanahoria y los troncos de bok choi en uno y los demás vegetales en otro.
- Dos cebollitas de verdeos o cebollín en rodaja y ajonjolí para adornar.
Procedimiento:
1 Cortar la carne a la mitad y luego en contra del musculo para que queden rodajas lo más finas posible para que salga suave, espolvorear la cucharada de fécula de maíz, revolver y reservar
2 Poner en una olla grande agua a hervir, cuando hierva quitar del fuego y poner los fideos y esperar que estén cocidos, no suaves, al dente. Cuando estén listos poner en un tazón con agua y hielo para detener la cocción, colar y reservar.
3 Revolver todos los ingredientes de la salsa en un tazón y reservar
4 Poner en un sartén grande 40 o 45 cm o wok grande a calentar el aceite a temperatura alta y poner la carne, separándola para que se dore sin moverla mucho para que no se salgan los líquidos, darle vuelta y esperar que se dore del otro lado, cuando esté lista agregar la cebolla, zanahoria, chile dulce, los troncos de bok choi y ajo y saltear hasta que se empiecen a cocer, luego agregar los demás vegetales, agregar la mitad de la salsa revolver y cuando estén cocidos pero crocantes incorporar los fideos, el resto de la salsa revolver nuevamente y retirar del fuego, poner en una fuente para servir, adornar con la cebollita verde en rodajas y con ajonjolí por encima y listo!
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