Esta es una elegante y deliciosa receta para que hagas, para un evento u ocasión especial o por que no, para darte un gusto con tu familia, les dejo la receta de mi cena navideña un lomo enrollado para chuparse los dedos...
5Lbs. para 8-10 personas
Para realizar este lomo necesitaran:
1 lomo de cerdo de 4-5 libras abierto, se lo pueden pedir a su carnicero que se los prepare, es un corte que queda delgado en forma de rectángulo, especial para rellenar, con todo y su grasa exterior.
* cordel de algodón especial para cocina (para atar el lomo)
8 tomates de cocina en cuadritos
3/4 taza de aceitunas verdes rellenas picadas
3/4 taza de pasas y arándanos secos (craisins) y algunas ciruelas picadas.
1/2 taza de alcaparras en vinagre drenadas y pasadas por agua
2 cucharadas de mostaza Dijón en grano con vino (marca Roland estará perfecta)
1 vaso de vino blanco Pinot Grigio (yo use marca Campagnola)
1/2 vaso de agua
1 chorrito de aceite de oliva
sal y pimienta negra para sazonar.
Procedimiento:
1 Dividir en dos tazones los tomates, aceitunas, pasas, arándanos ciruelas y alcaparras, la mitad irá para el relleno y la otra mitad en la bandeja de hornear, para hacer la salsa al final.
2 Poner el lomo sobre una bandeja metálica para hornear abierto, poner una cucharada de mostaza y untarla por encima, luego sazonar con sal y pimienta y poner la mitad de la mezcla del relleno por encima, luego ir enrollando la carne de manera que quede bien apretada, atarle con el cordel; entre mas apretado mejores quedarán las rodajas al cortar. Pueden buscar un video en internet para ver como atarlo de manera correcta, en cuanto tome fotos de otro que haga las subo para que vean paso a paso como se hace.
3 Cuando este atado sazonen por encima con la otra cucharada de mostaza, pimienta, sal y un poquito de aceite de oliva, pongan a los lados la otra mitad de la mezcla de tomates, el vaso de vino y el poco de agua en una bandeja para hornear. Dejar el lado de la grasa de la carne para arriba.
4 Llevar al horno por 45-50 minutos o hasta que tenga el dorado deseado por encima y si tienen un termómetro para hornear, hasta que la temperatura interna alcance los 165° grados internos. Son mas o menos 12 minutos por libra de carne a 350° grados Farenheit.
Darle la vuelta a la mitad del tiempo para que se dore por los dos lados.
5 Dejarlo reposar por lo menos 5 minutos antes de rodajear
6 Mientras la carne reposa llevar todas los frutos, tomates, aceituna, pasas.... a la licuadora y licuar para hacer la salsa, agregar un poco de agua hasta tener la consistencia deseada, revisar la sazón y servir.
*Arroz con elotes y crema, puré de papa a la parmesana, una ensalada waldorf o una verde, bollitos de pan o un baguette y tendrán una cena inolvidable.
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