Ingredientes:
1 sartén o grill del tamaño adecuado para la carne
1 tapadera que le quede a la sartén
1 termómetro para cocinar
2 libras de lomito o solomillo de res en trozo
1 libra o dos de hongos king oyster
2 cebollines de verdeos en juliana, separado lo verde de lo blanco
1 Zanahoria mediana cortada en juliana
2 cucharadas de ajo picado en aceite.
aceite de oliva y dos o tres cucharadas de mantequilla
sal y pimienta.
Preparación:
Guarnición de hongos ostra con vegetales:
1 Poner en una olla suficiente agua a hervir con un poquito de sal, cuando esté lista poner los hongos de golpe y darles un minuto exacto en el agua y sacarlos inmediatamente, ponerlos en agua con hielo para detener la cocción, cuando estén fríos drenarles el agua y con la ayuda de un paño de cocina exprimirlos sacándoles toda el agua que podamos fuertemente, también pueden usar papel de cocina resistente para exprimirlos.
2 Luego deshebrarlos como si fuera pollo, siguiendo la fibra de los hongos.
3 Poner en una sartén mantequilla, aceite de oliva a temperatura media luego añadir la zanahoria y lo blanco del cebollín, saltearla por unos minutos hasta que esté cocida, pero no blanda; al dente. Agregar los hongos y el verde del cebollín saltearlos un par de minutos y por último agregar el ajo y reservar.
La carne:
* Calentar el horno a 350°
1 poner una sartén a calentar a temperatura media alta
2 sazonar la carne con abundante sal gruesa y pimienta
3 Agregar a la sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y dos de mantequilla, cuando esté bien caliente poner el trozo de carne a dorar por 5 minutos, luego darle la vuelta y esperar otros 5 minutos a que esté bien dorado, repetir este paso hasta que todos los lados estén dorados y sellados luego transferir a un molde de horno y hornear por 15-20 minutos.
Si tienen termómetro para hornear, poner el termómetro en el medio de la carne, tiene que dar 137° grados para termino medio y 147° para 3/4, si no llega a la temperatura volverlo a meter al horno por 5 minutos más y listo.
Sacar la carne de la sartén colocar en una tabla y dejar que repose unos 5 minutos, luego rodajearla, poner en una hermosa fuente una cama de vegetales y por encima la carne o encima de ella vegetales también, como deseen.
* acompañarlo con papitas baby con mantequilla y perejil y una ensalada de espinaca, pepino y cebolla morada, con vinagreta de la casa y un almuerzo perfecto para celebrar a alguien especial.
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