Este es un platillo típico de las ferias en mi país y como este año, 2020, las ferias fueron suspendidas pues si se les antojan, como a mi, acá les pongo la receta... no estoy completamente segura pero necesitaras por lo menos unas horas para prepararlas.
Una pequeña descripción, son unas pequeñas tortillas, gruesas de masa de maíz con una mezcla de carne, curtido de repollo salsa roja y queso seco, un queso bastante salado que se hace acá en Zacapa y Jalapa, Guatemala.
Ingredientes
Para el repollo encurtido:
1/2 repollo blanco pequeño, unas 4 o 5 tazas ralladas
1 zanahoria rallada
1 cebolla cortada en juliana
3 cucharadas de vinagre de sidra o manzana
aceite de oliva
Laurel y tomillo
Sal al gusto
Para la salsa:
6 tomates de cocina (acá me parece que usamos tomate pera)
1/4 de cebolla blanca
1 chile pimiento rojo (chile dulce)
1 diente de ajo
sal al gusto
Para la carne:
1 libra de carne para picar (Bolovique, puede ser)
2 papas medianas en trocitos pequeños y cocidos.
6 tallos de cebollines picados fino
2 dientes de ajo picados
1 chile morrón pequeño (o pimiento dulce) picado
Laurel y tomillo al gusto
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite
unas cucharadas de la salsa que se preparó
-Hojas de cilantro para poner por encima
-Queso seco
Maseca
Masa para hacer tortillas de maíz
4 tazas y el agua necesaria para hacerlas, a mi me salieron 45 tortillitas pequeñas 6 cm de diámetro, gruesas con una forma mas o menos de pequeños cuencos, con una pequeña orilla, las cuales se fríen en abundante aceite de canola hasta que estén cocidas y doraditas.
Preparación:
Poner a cocer la carne, cortada en trozos en una hoya de presión con un pedacito de cebolla, unos tallos de cilantro, un tomate y agua necesaria, unos 20 minutos.
La salsa: Poner a cocer los tomates y demás ingredientes de la salsa en una hoya con un poquito de agua, tapados por unos 15 minutos, cuando esté cocido, fríos y listos poner en la licuadora con la menor cantidad de agua posible y licuar.
El Curtido: Mientras se cocina la salsa cortar en finas tiras en repollo del curtido, rallar la zanahoria, lo ponemos en una hoya a sancochar junto con los demás ingredientes, aceite, laurel, tomillo, vinagre, sal al gusto...cuanto esté al dente o sea, tiernas las verduras ponemos en un tazón en el refrigerador a enfriar. El curtido debe tener el acido que a ustedes les guste así que si necesita un poquito mas, añadir cucharada hasta que tenga el sabor deseado. Recuerden que entre mas tiempo pase mas sabor obtendrá el repollo.
La carne: He visto otras recetas de garnachas en las que usan carne molida, pero para mi esto es un definitivamente NO! el sabor no es el mismo y aún que se ahorre uno un poco de trabajo, el sabor de la carne picada es mil veces mas rico.
Cuando este cocida la carne y fría, ponerla en un procesador y picarla finamente, luego calentar un sartén con las dos cucharadas de aceite, poner a freír el morrón picado, el cebollín, el ajo picado y agregar la carne, mover constantemente, agregar el tomillo, laurel y las cucharadas de salsa, la papa en trocitos cocidos y revolver todo hasta que el morrón este cocido, reservar la mezcla.
Preparar las tortillitas: preparar la masa como indica en el paquete de Maseca o harina para tortillas que tengan.
Hacer pequeñas bolitas poner sobre un pequeño pedazo de plástico o sobre una bolsita, de las que tienen cierre para guardar sandwiches (estas use) para que no se peque en la palma de tu mano, aplanar con tu otra mano, hasta que tenga unos 3 milímetros de grueso y luego hacer una pequeña orilla con la ayuda de tus dedos deben tener unos 6 centímetros de diámetro, poner en una hoya o sartén con abundante aceite caliente y freír hasta que estén cocidas y doradas, sacar y poner a escurrir sobre papel absorbente y ya estarán listas para ponerles los demás ingredientes encima.
El armado:
1 poner las tortillas en un plato o bandeja grande
2 agregar la mezcla de la carne un poquito a cada una
3 poner el curtido encima
4 luego una cucharada de salsa
5 espolvorear queso seco
6 adornar con una hojita de cilantro
y a disfrutar de tu trabajo con una cerveza bien fría o un delicioso refresco natural, limonada, jamaica, tamarindo, etc...
Acá les dejo foto del cebollín que se utiliza para la carne, me parece que le dicen cebollín chino también. Pueden usar tallo de cebollita de verdeos si no encuentran este.
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