Les mostraré como hacer 3 mezclas diferentes de masa, para que usen la que mas se adapte a su relleno o prueben otras diferentes.
Todas las recetas se pueden hacer horneadas o fritas, estas de la foto son fritas de carne con verduras.
1. Mezcla para masa árabe:
Ingredientes
1/4 de vaso de mantequilla derretida
1/4 de vaso de aceite de oliva extra virgen
1/4 de vaso de agua bien fría
1 cucharada de sal
2 vasos de harina
1 huevo
* Un vaso son 8 onzas
Procedimiento
Mezclamos en un bowl grande la mantequilla derretida, el aceite, el agua y la cucharadita de sal con fuerza con un batidor de mano hasta que se emulsione bien todo y quede sin grumos, ahora vamos a añadir la harina, cucharada a cucharada vertiéndola através de un colador de malla, echaremos la cucharada de harina y la integraremos a la mezcla hasta que este bien integrada, así iremos cucharada a cucharada hasta que la masa se desprenda fácilmente del bowl, cuando esto ocurra dejaremos de añadir harina y estará lista para ir a la refrigeradora a que se enfríe en lo que preparamos el relleno. Sacaremos de la refrigeradora y estará lista para estirar con la ayuda de un rodillo o bien una botella de vidrio, luego se cortará la masa en círculos con la ayuda de un cortador o bien en cuadros que es más fácil si no se tiene un cortador especial.
Esta masa se cocina por 20 minutos a 350° o hasta que estén doradas al gusto.
2. Mezcla asiática:
Ingredientes
300 gramos de harina (1/2 taza son 100 gramos)
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos
1/4 de taza de agua fría + 2 Cucharadas
1 yema de huevo de 1 huevo grande.
1/2 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón
Procedimiento
1 En un bowl pon la harina, sal y polvo de hornear con la ayuda de un tenedor revuelve bien, añade la mantequilla con la ayuda de tus manos y el tenedor o puedes ponerlo en el procesador hasta que se hagan grumos con la consistencia de migas o arena mojada entonces transferir nuevamente al bowl.
2 En un bowl pequeño añade el agua fría, el vinagre y la yema de huevo y bate hasta integrar todo.
3 Has un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade la mezcla de huevo en el centro y revuelve bien todo, cuando esté bien revuelto ya esta lista para amasarla con tus manos sobre la mesada de la cocina bien limpia. si está muy seca se le puede añadir las dos cucharadas extra de agua.
4 Refrigera por una hora y pasado este tiempo ya podrás estirarla con el rodillo o la botella hasta que la masa quede de 3 milímetros de ancho y entonces cortarla de la forma deseada y rellenar.
Hornear a 350° por 20 minutos
3. Mezcla americana para pie y empanadas
ingredientes
2 1/4 tazas de harina
3/4 cucharadita de sal
2/3 de manteca vegetal (crisco) o manteca de panadería
8 a 10 cucharadas de agua fría con hielo
procedimiento
1 En un bowl mediano revuelve la harina, y la sal con la ayuda de un batidor de mano para pastelería o un tenedor añade la manteca hasta que se formen migas del tamaño de una alverja mas o menos.
2 Rocía una cucharada de agua en la mezcla y revuelve, repite esto ata que la mezcla esté suave pero no se pegue.
3 Pon harina sobre la mesada de la cocina bien limpia y con un al rodillo o una botella de vidrio comienza estirar la masa poniendo un poquito de harina sobre ella para que no se pegue hasta que tenga unos 3 milímetros de grueso, luego cortar con un cortador especial redondo o cuadradas con la ayuda de un cuchillo si no tienes cortador.
hornear a 350° por 20 minutos o hasta que estén doradas
*todas las mezclas también se pueden hacer fritas, se puede pintar con mezcla de huevo o un poco de aceite y semillas de ajonjolí antes de introducir al horno.
* si las quieres redondas pero no tienes cortador, haz bolitas individuales y estíralas con el rodillo dándoles forma redonda.
Pasos para hacer la mezcla americana:
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