Delicioso postre americano, rica costra de galleta con cremoso relleno de coco y coco tostado por encima, seguramente sera uno de tus favoritos.
Recuerden que los pasteles y los postres se hicieron para pasar un dulce momento, no para contar calorías :)
Acá les enseño como hacerlo...
Ingredientes
Para el relleno:
1 taza de coco rallado
1 lata de leche de coco espesa
1 1/2 tazas de crema espesa
2 huevos + 1 yema batidos
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de fécula de maíz
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de coco
Para el Topping:
1/2 taza de coco rallado
1 taza de crema para batir
2 cucharadas de azúcar glasé
otra cucharadita de esencia de coco
Para el crust:
opción 1
3 herrajes de Tecpán o champurradas grandes
1/3 taza de mantequilla derretida
1/4 de taza de azúcar morena
1 taza de hojuelas de avena
Opción 2
1 1/2 taza de galletas Graham molidas o 10 galletas finamente procesadas.
3 cucharadas de azúcar morena
7 cucharadas de mantequilla derretida (casi 1/2 taza derretida)
*Se pone en el procesador las las galletas (mas avena, opción 1) se procesa finamente y después se el agrega el azúcar y la mantequilla, se pone en el molde a hornear y con la ayuda de la taza de medir o un vaso se le da forma al crust. Poner 10 minutos al horno a 350° y dejar enfriar.
Ahora hagamos el relleno:
Poner la leche de coco, la crema los huevos, la azúcar y la fécula de maíz en una hoya anti adherente y cocinar a fuego medio controlando y moviendo constantemente para que no se pegue, cuando esté bien espesa la crema, como el manjar, agregar el coco rallado y el extracto de coco, poner la mezcla en el crust frío y llevar al refrigerador por dos horas.
Paso tres y último de esta delicia, el topping, cuando el pie este completamente frío y mejor, antes de servir, batir la crema hasta con las dos cucharadas de azúcar glasé hasta que este lista y se hagan picos.
En una sartén anti adherente poner a hornear 1/2 taza de coco moviendo constantemente para que no se queme, yo prefiero hacerlo en el sartén y no en el horno por que el coco se quema fácilmente. Poner la crema sobre el pie, con la ayuda de una duya o a mano usando una paleta y haciendo picos, luego espolvorear el coco y el pie estará listo!
Un poco de trabajo, pero estarás satisfecho con los resultados y las caras con quienes lo compartas.
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