No se espanten con lo de salsa de ajo, que no van a alejar a los vampiros; pero si estarán encantados con su sabor. Es una de las recetas más ricas que he hecho este año, realmente la disfrutamos con mi hijo; los demás no tanto porque no les gustan las berenjenas...pobres vegetales incomprendidos, amados por unos y odiados por otros, ja,ja,ja...
Para 2-3 personas
* Necesitaran una vaporera para cocer las verengenas
Ingredientes:
2 onzas de hongos shitake secos
4 Berenjenas chinas pequeñas (son largas, como el tamaño y la forma de un suchini) usaremos estas por que son menos amargas y tienen menos semillas, pero pueden usar las normales
1/2 pimiento dulce rojo cortado en trocitos
5 dientes de ajo frescos picados o 5 cucharaditas de ajo picado en aceite, el ajo en aceite tiene más suave el sabor
3 o 4 chiles jalapeños cortados en rodajas sin semillas para quitarles lo picante
1 trozo de 1 centímetro de jengibre fresco picado
3 cebollines o cebollitas de verdeos en juliana, separar lo blanco de lo verde
Para la salsa:
2 cucharadas de salsa de soya light
1 cucharada de salsa de soya oscura
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de pasta de frijol negro (en mi país, frijoles Ducal negros)
1 cucharada de vino Shaoxing de arroz, lo consiguen donde vendan productos asiáticos
4 cucharadas de agua
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de fécula de maíz
* semillas de ajonjolí para decorar
Procedimiento:
* Lavar bien , arroz y ponerlo a cocer si se acompañará de arroz blanco.
1 Lavar y cortar los troncos de las berenjenas, luego cortarlas en trozos de unas dos pulgadas, luego cada trozo a la mitad a lo largo y luego cada mitad en cuartos para que queden palitos de berenjena. colocarlos en la vaporera, los trozos sin semilla de las puntas abajo y los con semilla por encima ya que estos se cocinan más rápido. Siempre el lado de la piel para abajo. Tapar la vaporera, poner sobre una olla con agua hirviendo y cocinarlos por 15 minutos.
* Vieron que linda mi vaporera de bambú, muy útil, la conseguí en un supermercado de especialidades asiáticas, seguramente podrán conseguir una o usar una vaporera occidental :)
2 Poner en una ollita pequeña los hongos shitake con una taza de agua a cocinar por lo menos por 15 minutos.
3 Cortar los vegetales para mientras y tenerlos listos. Buscar una sartén para saltear todo y una linda fuente para servir.
4 Revolver todos los ingredientes de la salsa en un tazón y tenerlo listo
5 revisar que la berenjena este cocida, debe estar suave, gomosa, pero no pastosa.
6 Cortar los shitakes cocidos en rodajas y reservar.
7 Poner una sartén a calentar a fuego medio alto, cuando esté caliente poner una cucharada de aceite vegetal, poner los vegetales, el shitake y lo blanco de la cebollita, mover rápidamente 30 segundos mas o menos, agregar la salsa y cuando este hirviendo poner las berenjenas, revolver todo rápidamente y servir en la fuente, adornar con lo verde de las cebollitas un chorrito de aceite de ajonjolí y semillas de ajonjolí, servir inmediatamente.
Solo escribí la receta y ya me dieron ganas de hacerla de nuevo!
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